對軟式冰淇淋有興趣的朋友可以看看影片的解說喔!

軟式冰淇淋又稱美式冰淇淋與硬式冰淇淋又稱義式冰淇淋,最大的差異在於膨脹率。

簡單的舉例就是,膨脹率越高的冰淇淋越容易融化,比如霜淇淋,空氣含量高,所以容易融化。

通常脂肪含量8%以上稱為冰淇淋,重品質的行家都知道,因為脂肪含量高,製作的時候原料漿處理更為重要,殺菌是基本,均質絕對不能少,冷卻有助原料漿的穩定度,老化更是終極秘密武器!

冰淇淋製作標準程序:1.殺菌2.均質3.冷卻4.老化

冰淇淋原料放到"軟式冰淇淋機"製作過程大約需要12分鐘。

做好的軟式半成品約-3度至-6度,應放到-30度冷凍庫冷風吹至少40分鐘,達到-25度,成品才算完成。

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提醒:搞不清楚要用什麼機器直接來電詢問喔!

秘訣:冰淇淋脂肪含量高必須經過均質作用,能經過老化品質更好!

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立緣製冰設備-客製化設計製作
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