對軟式冰淇淋有興趣的朋友可以看看影片的解說喔!

軟式冰淇淋又稱美式冰淇淋與硬式冰淇淋又稱義式冰淇淋,最大的差異在於膨脹率。

簡單的舉例就是,膨脹率越高的冰淇淋越容易融化,比如霜淇淋,空氣含量高,所以容易融化。

通常脂肪含量8%以上稱為冰淇淋,重品質的行家都知道,因為脂肪含量高,製作的時候原料漿處理更為重要,殺菌是基本,均質絕對不能少,冷卻有助原料漿的穩定度,老化更是終極秘密武器!

冰淇淋製作標準程序:1.殺菌2.均質3.冷卻4.老化

冰淇淋原料放到"軟式冰淇淋機"製作過程大約需要12分鐘。

做好的軟式半成品約-3度至-6度,應放到-30度冷凍庫冷風吹至少40分鐘,達到-25度,成品才算完成。

#立緣製冰設備
#軟式冰淇淋機
#美式冰淇淋機
#全能混料製機

提醒:搞不清楚要用什麼機器直接來電詢問喔!

秘訣:冰淇淋脂肪含量高必須經過均質作用,能經過老化品質更好!

---

立緣製冰設備-客製化設計製作
溢滿式綿綿冰機.雪花冰機.冰淇淋機.全能混料機等各式冰品設備
高雄市三民區義華路72號13樓之一
886-7-3800668
 

arrow
arrow

    小小冰 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()